Les conserver et les préparer

Certaines précautions sont à prendre pour conserver aux légumes toutes leurs qualités nutritives.

Conservation:

- Eviter de les garder à la lumière du jour et à la chaleur

- Si possible, les stocker dans un endroit frais autre que le frigo (idéalement une cave à 12-15°C maximum)

Préparation:

- Eviter de les éplucher, les couper ou les râper à l'avance 

- Pour les crudités, essayer de prévoir les quantités nécéssairesà chaque repas

- Eviter de les laisser dans l'eau trop longtemps, ils perdent une partie de leurs vitamines et de leurs sels minéreaux

- Choisir des ustensiles de bonne qualité: fonte, fonte émaillée, acier inox, terre cuite...

- Cuire dans des récipients couverts, l'idéal est la cuisson à la vapeur qui conserve le mieux les qualités nutritionnelles des légumes